40度米酒 | 5000克 |
新鮮青梅 | 4500克 |
黃冰糖 | 4000克 |
大竹篩 | 越大越好 |
55度以上白酒 | 少量 |
青梅買回來,選取新鮮完好無破損的青梅,在清水中揉去絨毛,清洗乾淨,用大竹篩晾著到徹底風乾表皮。
有些朋友會用開水燙太陽曬烤箱烤的方法去消毒殺菌。我的方法是,用度數越高越好的高度白酒把洗乾淨晾乾了的器皿涮一遍就好,反正都是酒殘留也不怕。
我的米酒青梅黃冰糖比例為10:9:8,把配比好的青梅和黃冰糖一層一層交替放入酒壇中,然後注入米酒到酒壇九分滿。
蓋上酒壇的蓋子,在酒壇蓋子周邊均勻塗抹上米漿糊,用紗紙把縫隙糊上并貼牢,再把加熱熔化的蠟倒在酒壇蓋子上不留縫隙,熱蠟冷卻后會把酒壇蓋子徹底密封
做好的酒存放在陰涼通風的室內不要動,2年后刮去蠟封打開蓋子,把酒全部倒出過濾,就是酸甜醇厚的梅子酒了。