波兰种吐司

波兰酵头：高筋面粉50克，水50克，酵母1克。        水➕酵母混合均匀加入高粉搅拌均匀无干粉状态即可，夏季常温放置30分钟后转入冰箱冷藏室发酵一夜

发酵好的波兰种
组织是蜂窝状态的

发酵好的波兰种，表面是有气泡的

先加入粉类.盐.糖用搅拌钩混合一下(为了避免糖盐直接接触酵母），然后加入酵母混合一下，加入液体，波兰种，用低速搅拌成团                              夏季揉面用冰水和绑冰袋，控制面团温度

转中速大概4-5分钟左右，取一团面团检查一下，能撑开厚膜

破洞口的边缘锯齿状的，这就扩展阶段

加入软化的黄油(和面团的软硬度一致，冬季我会把黄油用微波炉叮10-20秒软化但是不融化的状态)                                                                                         用低速揉2-3分钟黄油吸收后转中速揉5分钟左右，最终出缸的面团温度控制在26度

取一块面团撑开检查一下面团的完全阶段，破洞的边缘是光滑的，而且撑开的膜可以很薄，薄到能看到指纹

揉面的面团表面是非常光滑的，盖上保鲜膜或者盖上保鲜盒，也可以放在保鲜盒里进行发酵                 发酵温度28度时间60分钟

关于检查面团的面筋，参考不藏私面包匠人       1️⃣拉伸面团来检测面筋状态

2️⃣撑出的手套膜

发酵好的面团

面团进行分割，滚圆松弛15分钟

进行第一次擀卷，用擀面杖擀成长舌状翻面，从上至下卷起，松弛15分钟

第二次擀卷，用擀面杖擀长，然后翻面从上往下卷起来，入吐司膜，进行最后一次发酵

烤平顶吐司发酵至7分满，烤山型吐司发酵至9分🈵

提前预热烤箱，上管温度150，下管温度180    烤38-40分钟       先定时10分钟，烤至吐司表面上色，然后盖锡纸，防止表面颜色过深皮过厚 (锡纸我个人用三张叠加起来厚一点)

吐司出炉后震一下吐司膜，震去热气，然后马上脱模侧放，放至微温状态用保鲜袋密封包装，也可以切片后放冷冻，吃之前常温解冻

更新 2020.12.14
打面不要只看时间，要观察面团的状态
烘烤
不开上管
只开下管温度 180度
烘烤时间28-32分钟