琳妈芮熙
【茨木低脂甜点】之巧克力戚风蛋糕
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人做过这道菜
有阳光的下午，如果能一边喝着咖啡，并伴着一块小点心，一边看看书或者喜欢的韩剧，那就太惬意了。昨天把做砸了的南瓜戚风蛋糕勉强消灭干净后，心里一直还有着一些不甘心，想再做个戚风试试。喜欢吃甜点，但里面的油脂和糖总是让我心有余悸。于是有段时间疯狂地到处搜寻低脂无油的方子，于是就看到了日本一个叫茨木的菜谱书，有一本甜点的和一本面包的，都打算找一些自己喜欢的做做看。这是低脂甜点书里的一款蛋糕，原方6寸用的是4个鸡蛋，我怕会太多，就改成了3个蛋的，其实4个应该也可以，下面是原方的材料。
原料：蛋黄4个，砂糖35克，蛋白4个，砂糖35克，牛奶60Ml,低筋面粉55克，可可粉20克，香草精少许。
原料：蛋黄4个，砂糖35克，蛋白4个，砂糖35克，牛奶60Ml,低筋面粉55克，可可粉20克，香草精少许。
用料
【茨木低脂甜点】之巧克力戚风蛋糕的做法
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1、蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，分3次加入35克砂糖，打到出现弯钩状的湿性发泡；
2、蛋黄里加入35克砂糖，用打蛋器低速打到蛋黄颜色变浅，加入牛奶和少许香草精拌匀；
3、混合低筋面粉和可可粉后，一次性筛入蛋黄糊中，拌匀。此时可以160度预热烤箱；
4、在蛋黄面粉糊中先加入1/3的蛋白霜，用切拌的手法稍微拌匀成大理石状即可；
5、将步骤4的面糊倒入剩余的蛋白霜中，挖底切拌的手法充分拌匀到看不见蛋白霜；
6、将步骤5拌匀的面糊从稍高点的位置倒入蛋糕模中；
7、拿起模具在桌面上震三下，去除面糊里的大气泡；
8、把蛋糕模放入已预热好的烤箱内，160度，下层，原方中是20分钟，但我拿出来用竹签试了下，还很湿，所以又烤了15分钟，所以前后一共是35分钟。烤好后，立刻拿出蛋糕模，倒扣在网架上或架在两个杯沿上充分凉透后再脱模。
小贴士
1、蛋白霜不用打到干性发泡，否则容易开裂；
2、拌匀蛋黄糊和蛋白霜时，不能画圈搅拌，手法也要轻而快，否则容易消泡，做出的蛋糕就不蓬松了；
3、拌匀的面糊倒入模具时可从高一点的位置往下倒下，让面糊自然铺满模具，这样不易出现大气泡，面糊最好是占模具的7-8分满，太多考好后容易溢出模具，太少的话水分蒸发太快，蛋糕会比较干；
4、烤好的蛋糕要立即从烤箱里拿出，并马上倒置冷却，否则蛋糕容易塌陷，组织就不松软了。
2、拌匀蛋黄糊和蛋白霜时，不能画圈搅拌，手法也要轻而快，否则容易消泡，做出的蛋糕就不蓬松了；
3、拌匀的面糊倒入模具时可从高一点的位置往下倒下，让面糊自然铺满模具，这样不易出现大气泡，面糊最好是占模具的7-8分满，太多考好后容易溢出模具，太少的话水分蒸发太快，蛋糕会比较干；
4、烤好的蛋糕要立即从烤箱里拿出，并马上倒置冷却，否则蛋糕容易塌陷，组织就不松软了。
