南乳红菱
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苏州味道
南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。水红菱，又称“苏州红”，原产浙江省嘉兴和江苏苏州等地，长于河塘水池之中，营养价值很高，含有多种维生素和矿物质。水红菱质脆嫩多汁，味甜，可当水果生食。此菜系将水红菱剥去外壳，取菱肉，切成小块，用南乳汁等调料烹制而成，成菜后，色泽鲜艳，红菱脆嫩，咸鲜适口，乳香扑鼻。
用料
南乳红菱的做法
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将红菱肉切成小块，洗净后，放在清水里浸泡。
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将红菱肉切成小块，洗净后，放在清水里浸泡。
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锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入水红菱块焯一下，立即捞出。
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炒锅洗净置旺火上，舀入植物油，烧至四成热时，放入蒜茸煸香，倒入南乳汁翻炒，加入绵白糖、鸡精、味精和鲜汤烧沸。
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再放入红菱块，随即用水淀粉勾芡，待南乳汁包裹红菱肉时，淋上麻油，颠翻出锅，装碟即成。
小贴士
1．必须挑选新鲜的“水红菱”；红菱肉切成小块后，应浸泡在清水里，防止变黑；红菱肉入沸水锅中焯时速度要快，一沸即捞出。
2．南乳入锅后，先煸炒至透；南乳汁有咸味，除非口味很重，一般不太需要加盐了。
3．烧煮时间不宜长，因为红菱肉生的就能吃，而且太熟了不脆。芡汁要适中，能裹住红菱肉即可。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
2．南乳入锅后，先煸炒至透；南乳汁有咸味，除非口味很重，一般不太需要加盐了。
3．烧煮时间不宜长，因为红菱肉生的就能吃，而且太熟了不脆。芡汁要适中，能裹住红菱肉即可。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
