肉豆蔻粉 | 1tsp |
面团 | |
牛奶 | 180ml |
酵母 | 4g |
黄油 | 40g |
砂糖 | 60g |
高筋面粉 | 300g |
全蛋液 | 30g |
卷馅儿 | |
肉桂粉 | 2tsp |
黄油 | 15g |
砂糖 | 15g |
红糖 | 10g |
葡萄干 | 80g |
Martini酒 | 适量 |
表面装饰 | |
红糖 | 适量 |
蛋液 | 10g |
杏仁片 | 适量 |
用Martini酒就腌渍葡萄干
将30g蛋液砂糖与肉豆蔻粉放在一起
混合搅打均匀
牛奶冲入高筋面粉酵母砂糖以及上一步做好的混合液中揉成一团
将融化的黄油倒入面团中抓均后,反复揉面
将面团揉至面筋完全扩展后放入盆中盖上保鲜膜在温暖的地方发酵
面团发酵至两倍大后取出
排气 后重新团成一团,静置15分钟松弛
面团檊开,擀成一个长方形
将15g砂糖和15g黄油混合在一起
砂糖黄油泥抹在檊开的面皮上,避开左右两端,否则卷起后会不好收口
撒上肉桂粉和红糖粉
撒上吸干酒液的葡萄干
将面团卷起后切成等分的四段
摆上模具后二次发酵至两倍大
表面刷蛋液后撒上杏仁片和红糖末。烤箱预热至180度烤15分钟左右。