北海道戚风蛋糕

蛋黄打入碗中
用打蛋器打到浓稠、颜色略微发白

低筋面粉倒入面盆
加入玉米淀粉

粉类搅匀、混合筛入蛋黄糊里
用打蛋器轻轻搅拌、使面粉和蛋黄糊混合均匀

牛奶倒入奶锅
加糖
加热、边煮边搅拌
煮至沸腾、糖完全融化

把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊里
边倒边不停搅拌、防止蛋黄面糊结块
牛奶和蛋黄面糊搅拌均匀后再全部倒回牛奶锅、
轻轻搅匀

加入几滴香草精
奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌
直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、
马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中

不停搅拌倒出来的蛋乳泥、
使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、
搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏
鸡蛋蛋白和蛋黄分离、
要确保盛蛋白的碗中无油无水、

分三次加入细砂糖、
并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、
打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用

蛋黄装入盆中
加入细砂糖、
用打蛋器打匀
加入牛奶
加入玉米油
继续打匀
筛入低筋面粉
拌成均匀的面糊

取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中
用橡皮刮刀轻轻拌匀
把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中

继续用橡皮刮刀翻拌均匀、
应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、
拌匀
把面糊倒入纸杯、五六分满即可、
不要装太满、

放入预热好的烤箱、
180℃、中层、上下火、15分钟左右
烤到表面金黄即可、
放入冷却架、
刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、
冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、

淡奶油打发到可以保持花纹的状态、
倒入冰凉的蛋乳泥、
用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋
等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、
在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、
拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了……