过水鱼
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人做过这道菜
kywang
有一家饭馆，过水鲤鱼很有特色。吃过后一直想试着做做，很久了没有时间和机会。
五一回农村父母处，正好父亲自己水田里逮了些鱼，小鲫鱼给大表姐送去熬汤，剩下三条鲤鱼成了我的实验食材。
五一回农村父母处，正好父亲自己水田里逮了些鱼，小鲫鱼给大表姐送去熬汤，剩下三条鲤鱼成了我的实验食材。
用料
过水鱼的做法
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鲤鱼用刀拍其头顶，致其晕！去鳞、鳃和内脏，洗净！抽其筋，横刀划段深直肉内半分。
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泡姜、泡椒、大蒜剁米粒大小备用；
葱切15mm左右小段，绿色葱叶部分单独放置。
（佐料照片不知何时删掉了未找着） -
汤锅内加清水，放几片生姜大火烧开后，小火熬制。
烧水期间，炒锅内加适量油，3成火时放花椒、泡姜、泡椒、蒜米、葱段和白糖，中火翻炒至葱段微软加一勺豆瓣酱，待豆瓣酱中辣椒皮微黄时加3勺0添加剂的酱油和1勺醋。翻炒均匀后加清水（高汤更佳）。
大火烧开后小火熬制。
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姜汤开大火，将鲤鱼放入。鱼在滚水里双面不停翻滚5分钟左右，断火加盖焖2分钟左右。
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将鱼盛入盘中，沥去多汤水。
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将炒锅内熬制的调料浇在鱼表面，撒上葱叶完成！
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下一碗面，将吃剩的汤汁拌面，鱼香拌面一道美食即成，即美味还节省！
小贴士
1、鲤鱼最大不要超过1.5斤，鱼大估计口感稍差；
2、酱汤水一定要宽，容器一定要大鱼身以便过水时翻滚，保证鱼受热均匀，熟透一致；
3、鱼主要是背脊和鱼头顶后熟，检查是否熟透可用筷子轻插鱼脊背处，如果筷子能插入感觉鱼肉能与鱼骨分离即熟透。
（与饭馆的特色鲤鱼比，没有人家的口感嫩，可能火候稍过头，我的水不够宽，汤锅也较小，影响鱼的翻滚。但味道比较温和，没有饭馆的麻辣，比较适合自己口味，儿子一个劲赞好吃，难得的这样喜欢吃鱼。）
鲤鱼鱼吃完后，汤汁还可以拌面，烧豆腐等！
2、酱汤水一定要宽，容器一定要大鱼身以便过水时翻滚，保证鱼受热均匀，熟透一致；
3、鱼主要是背脊和鱼头顶后熟，检查是否熟透可用筷子轻插鱼脊背处，如果筷子能插入感觉鱼肉能与鱼骨分离即熟透。
（与饭馆的特色鲤鱼比，没有人家的口感嫩，可能火候稍过头，我的水不够宽，汤锅也较小，影响鱼的翻滚。但味道比较温和，没有饭馆的麻辣，比较适合自己口味，儿子一个劲赞好吃，难得的这样喜欢吃鱼。）
鲤鱼鱼吃完后，汤汁还可以拌面，烧豆腐等！
