NINI戚风蛋糕
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冬梨子
用料
NINI戚风蛋糕的做法
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制作蛋黄糊:色拉油加牛奶抽打成略浓稠的均匀液体，打到不仔细看表面看不到油星的程度，加上朗姆酒和香草精拌匀
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25cm高空筛入低粉和玉米淀粉，稍拌，这里不要多拌，看不到干粉即可
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加入蛋黄，充分拌匀，拌成光滑均匀的面糊
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打蛋白霜：打蛋白至粗泡加一次糖和盐，打到浓密的泡加第二次糖，打到明显纹路时加第三次糖，继续打到干性发泡，提起打蛋头的蛋白泡为短小尖角。打蛋器速度为中～高～中
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将打好的蛋白泡的1/3勺到蛋黄糊拌匀，然后倒到蛋白泡里，从盆底捞起快速翻拌匀，此时预热烤箱
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将蛋糕糊倒入模具，在桌上轻摔2下模子，震破大泡
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模子下面包上锡纸，小容器装水和模具一起放进烤箱，烤箱下层水浴加热45min120度
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取出后立刻摔模然后立刻倒扣在烤架至凉，脱模即可
小贴士
模具为8寸活模。加蛋黄前的面粉糊有些不均匀不要紧，不可以多拌否则出筋，加蛋黄后要充分搅拌。为了避免消泡动作要尽量快。
