左耳听卜见
扬州狮子头
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人做过这道菜
“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化，不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀
用料
扬州狮子头的做法
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五花肉500g，瘦肉和肥肉分离，肥肉切片-切丝-切成细小的丁儿，瘦肉切条然后切成成型的小小块儿。肥肉用到剁碎，瘦肉粗斩~然后把瘦肉肥肉混合剁
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在混合的肉馅儿中加入些许盐，沿一个方向搅拌上劲儿，然后加一个只全鸡蛋和适量的胡椒粉，再加葱姜水继续搅拌，最后加入马蹄混合。
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在混合好的肉馅儿中加适量的白糖，如果做红烧的狮子头可以加适量的生抽，如果是清炖狮子头就不要加酱油。
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起油锅，最好找一个较深的盆，确保炸狮子头的时候，肉圆能完全浸没在油里。在加热油温的过程中，抓适量的肉馅儿在手中，于两手中摔打，将肉圆摔成圆形，入油锅炸。
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炸好的狮子头已经入味了，只需在压力锅里蒸一下，上海青在热水烫一下，铺在蒸好的狮子头上，淋上红烧汁即可。
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另附清炖狮子头图一张
