夜貓_
菠萝派
7.8
综合评分
87
人做过这道菜
现在是吃菠萝的季节，做一个菠萝派吃很开心呀～～
当然，如果买到不好吃的很酸的菠萝，扔了多可惜，用来做菠萝派啦～～
方子来自君之的方子改编而成～
没有玉米淀粉的可以用等量的低粉来代替～
模具：6寸圆派盘一个
烘焙：烤箱中层，上下火，先170度烤15分钟，再155度烤25分钟（我烤箱的温度偏高，君之的是先以200度烤15分钟，再175度烤20—25分钟，建议买一个烤箱温度计，知道自家烤箱的温度～）
当然，如果买到不好吃的很酸的菠萝，扔了多可惜，用来做菠萝派啦～～
方子来自君之的方子改编而成～
没有玉米淀粉的可以用等量的低粉来代替～
模具：6寸圆派盘一个
烘焙：烤箱中层，上下火，先170度烤15分钟，再155度烤25分钟（我烤箱的温度偏高，君之的是先以200度烤15分钟，再175度烤20—25分钟，建议买一个烤箱温度计，知道自家烤箱的温度～）
用料
| 菠萝（去皮后，切小块） | 300g |
| 低粉 | 150g |
| 细砂糖（派皮） | 15g |
| 水（派皮） | 48g |
| 水（内馅） | 20g |
| 柠檬汁 | 一小勺（5ML） |
| 盐 | 1/4小勺（1.25ML） |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 肉桂粉（我不喜欢没有放，喜欢的可以放） | 1/4小勺（1.25ML） |
| 细砂糖（内馅） | 60g（怕甜可以适当减少） |
| 黄油（派皮） | 60g |
| 黄油（内馅） | 10g |
| 全蛋液（刷面） | 适量 |
菠萝派的做法
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买个菠萝，让老板去皮
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切片加淡盐水浸泡一会儿，洗净
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切丁备用
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黄油切成小块软化，放进过筛面粉和糖，用手搓成粗玉米粉的样子
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加水，揉成光滑的面团（别揉太久），放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1—4个小时（我冷藏了30分钟，内馅炒好就差不多了）
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小火烧热锅，放入黄油融化。火不要大了，否则黄油会糊
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倒入切好的菠萝丁，稍微翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒
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加入细砂糖后，菠萝丁会慢慢渗出大量的水分。用这些水慢慢小火熬煮菠萝丁，直到菠萝丁变得比较软（软不软吃一个就知道了，注意烫）
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菠萝丁煮软后，把玉米淀粉（没有玉米淀粉就用等量的低粉）和水调匀倒入锅内，翻炒
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翻炒至馅料变得浓稠。光火，倒入柠檬汁，盐，肉桂粉等调料和内馅混合均匀，派馅放凉后使用
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将面团拿出，分成1：2的两份。大的面团放在案板上（案板上撒一点面粉），用擀面杖擀成薄片
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把擀好的面皮铺在派盘上，用手轻轻按压派皮，使派皮紧贴于派盘，用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断，多余的派皮放一旁
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用叉子在派皮底部插上一些小孔
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把预留出的小面团擀成薄片，切成小长条
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在派盘里放入冷却的内馅
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用切出的小长条在表面编出交叉的网格（这一步很费时间）
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用手指按压网格和派盘的交界处，使多余的派皮切断掉落，和底部的派皮沾合
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刷上全蛋液，放进预热好的烤箱，170度15分钟，再155度25分钟，烤到表面金黄，如果想上色漂亮可以最后再移到上层烤几分钟
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表面金黄出炉～～趁热吃好吃，冰过再吃也很好吃～～～（冷了想再加热155度加热几分钟就可以了）
小贴士
买一个菠萝，让别人去皮。
冷了再放进烤箱热几分钟就好了哟～
没有玉米淀粉用等量的低粉代替，一定要和水搅拌均匀（手动打蛋器很好用）
编织网格很费时，要慢慢来，建议小长条切稍微宽一点点，好编（我就是一开始切太细了，编着编着就断了）
冷了再放进烤箱热几分钟就好了哟～
没有玉米淀粉用等量的低粉代替，一定要和水搅拌均匀（手动打蛋器很好用）
编织网格很费时，要慢慢来，建议小长条切稍微宽一点点，好编（我就是一开始切太细了，编着编着就断了）
