芳馨厨房 完美轻芝士

奶油奶酪和牛奶、黄油、淡奶油隔水加热，搅拌顺滑。（水没有特别规定温度，只要材料可以很容易打顺滑就可以）

把蛋黄加入奶酪糊里拌匀。

筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌匀。

固定底蛋糕模做防粘处理：底部垫油纸，并将残余的黄油刷在模具内壁防粘，活动底包锡纸。

蛋白分次加糖打到湿性发泡（呈现大弯钩，比鸡冠尾略软）

以戚风蛋糕的混合方法分次混合奶酪糊和蛋白糊，装模，入模大约8分满。

140度预热烤箱，烤盘加热水放在烤箱下层（我这次使用的方法是将6寸蛋糕模放入注水的8寸蛋糕模中，在放入烤盘上），30分钟后蛋糕会逐渐超出蛋糕模，此时蛋糕表面会出现轻微细小开裂，马上降火至120度，烤40分钟，一共烤70分钟（水浴轻芝士是很耐烤的，不要怕烤过火，就怕烤不熟，，烤80分钟也是可以的）70分钟后如发现表面上色偏浅，可直接升温至180度，烤盘至于烤箱上层，将蛋糕表面烤色，烤色满意即可取出。

出炉后温热趁热脱模，凉后放冰箱冷藏，第二日再吃口感最好。