扁豆尽量选择细长的,去掉两边的老丝,洗净
控干水分切碎。
五花肉可选择肥肉较多的部分,切成1.5厘米的方丁。
炒锅放入炒菜一半量的油,中火,下入五花肉丁煸炒,炒至锅中的油量慢慢增多,肉丁表皮稍有焦黄,放入两勺豆瓣酱,小火炒出酱香味。
五花肉均匀与豆瓣酱混合,放入一勺料酒,下入扁豆丁翻炒均匀。
待扁豆丁上色后加入一小勺白糖翻炒均匀。
出锅前加入葱姜末,盛出晾凉备用。
酵母用温水化开,面粉与水按照一斤面六两水的比例和成面团,盖湿布醒发至原体积两倍大。
醒发后的面团继续揉,尽量揉至表面光滑,搓成条状,分割成剂子,擀成圆形面皮,中间稍厚一些(如果想包成大包子,就争取50克-60克左右一个剂子,量力而行)
一只手掌上放面皮,让面皮中间随手心下凹,呈一个小窝,另一只手往里放陷。
拖住面皮和馅料,一捏一提的捏好褶儿。包好后继续醒发20分钟左右,凉水上锅,根据包子大小蒸15-25分钟即可。