豆腐麻糬戚风蛋糕卷（2016年修订版）

Name: 豆腐麻糬戚风蛋糕卷（2016年修订版）
Ingredients: 3个鸡蛋（带壳约重65g）; 20g细砂糖（蛋黄用）; 100g嫩豆腐/内酯豆腐; 30ML玉米油/色拉油; 20g低筋面粉; 40g木薯粉; 40g细砂糖（蛋白用）; 200g淡奶油; 15g细砂糖（淡奶油用）; 5g可可粉

8.9 综合评分

93 人做过这道菜

奶油樱桃

蛋糕体方子来自《百变食感瑞士卷》
用豆腐代替水并加入意想不到的木薯粉，做出口感Q软的蛋糕卷
以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕片一份
………………………2016年的分割线…………………………………
时隔两年又重新做了几次这个方子，感觉最大的亮点在于蛋糕片的口感上，于是把原来的三蛋比例变成了四蛋（所有材料分量乘以1.33，烘烤时间延长1.5分钟左右即可），如果不喜欢吃厚的蛋糕片，按照三蛋比例做也完全OK~

用料

鸡蛋（带壳约重65g）	3个
细砂糖（蛋黄用）	20g
嫩豆腐/内酯豆腐	100g
玉米油/色拉油	30ML
低筋面粉	20g
木薯粉	40g
细砂糖（蛋白用）	40g
淡奶油	200g
细砂糖（淡奶油用）	15g
可可粉	5g

豆腐麻糬戚风蛋糕卷（2016年修订版）的做法

制作内馅儿：
把200g淡奶油和15g细砂糖（淡奶油用）、5g可可粉混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用；
烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中；
20g低筋面粉和40g木薯粉混合备用
100g嫩豆腐放入搅拌碗中，加入20g细砂糖（蛋黄用），搅拌至豆腐和细砂糖完全混合的泥状，逐个加入蛋黄搅拌均匀，再加入30ML玉米油//色拉油搅拌均匀
在上一步骤中筛入混合好的低筋面粉和木薯粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊
蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖（蛋白用），继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可
取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀后，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡
送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热
待蛋糕片冷却后修整好形状，涂抹打发的奶油，借助擀面棍卷起即可