一小截
Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙
7.9
综合评分
57
人做过这道菜
这款甜品来自Wes Anderson的电影The Grand Budapest Hotel , 布达佩斯大饭店。故事设定在一个虚构的欧洲小国，像《月升王国》一样，带着色彩温暖，甜美可口的童话风格。我是菜谱的搬运工，官方短片请戳http://v.youku.com/v_show/id_XNjg0OTA0NDMy.html (配乐好听)，菜谱中所有图片都来自短片。看完电影的烘焙小熊手先不怕死的试一下啦！
用料
| 基础泡芙 | |
| 低筋面粉 | 1杯（约120克） |
| 水 | 1 杯 |
| 黄油 | 1/4磅（约110克） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 盐 | 一小撮 |
| 糖 | 1勺 |
| 巧克力内馅 | |
| 牛奶 | 1又1/2杯 |
| 巧克力 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 1/4杯 |
| 可可粉 | 2小勺 |
| 面粉 | 1大勺 |
| 玉米淀粉 | |
| 装饰 | |
| 糖粉 | |
| 牛奶 | |
| 色素 |
Mendl's Courtesan au Chocolat 布达佩斯大饭店 巧克力泡芙的做法
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黄油，盐，糖一起放到水中煮开
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趁热把所有面粉倒进去，搅匀
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继续加热，直到锅里的面能团在一起
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面团冷却后，逐次加入鸡蛋（有可能用不完4个鸡蛋，少量多次，面糊应该达到的状态请参考君之的基础泡芙www.xiachufang.com/recipe/21553/）
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用裱花袋把面糊挤在烤盘上，大，中，小三种，间距隔开
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180度烤25-35分钟，小的会熟的更快。或者可以先200度烤到泡芙膨胀，再降到180度烤到上色，中途不要打开烤箱
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烤好的泡芙在底上挖个洞，让水汽散出去
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再来做内馅儿，大致做法与奶黄馅儿，也就是卡仕达酱(custard)相同,只是加入了巧克力和可可粉
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牛奶加入巧克力，加热到巧克力融化
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蛋黄中加入砂糖，面粉，可可粉，玉米淀粉，搅拌到均匀顺滑
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把热好的巧克力牛奶倒进上一步的蛋黄酱中，搅匀
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倒回锅里继续加热，就会变巧克力酱了
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给泡芙填馅儿
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最后还有装饰。糖粉加一点点牛奶调成厚重的浆糊状（太稀了挂不住会流下来，颜色也会不够饱和漂亮）
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分别调成紫色，粉色和绿色（一点一点的加颜色，调到满意为止，绿色中可以加一点点蓝，会调出粉嫩的水绿色）
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泡芙在糖浆里蘸一下，小的粉色，中号的绿色，大的紫色
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调一点淡黄色的糖浆裱上花纹
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蓝色糖浆做黏合剂，把泡芙从大到小摞起来
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ok啦！
小贴士
糖浆一定要黏稠，怕甜的就把巧克力内馅儿做的淡一点，但是装饰糖浆太稀的话泡芙会摞不起来。。。你会心痛地看着它倒掉
