张嘉佳的龙虾方子

买回来的龙虾，剪干净，不要抽肠线，一抽肉就老了。腮也可不剪，容易破了流黄。

洗干净，自己家吃的最好刷子刷一下。洗完后放一池子水，泡着，中间可以换两到三次水。

下油，几大勺红油豆瓣，一定要红油的。
炒热生姜蒜头（往死里搁），煸虾。
倒水，两罐哈啤小麦王（口感好），几勺生抽，一堆冰糖，半把花椒。

大火二十分钟，整颗洋葱切片，四个青椒撕开，丢里头继续大火十分钟。
整个过程不盖锅。少许鸡精，起锅。

这天烧了28斤龙虾，累觉不爱，但真的很好吃。方子来自作家张嘉佳的围脖，感谢。