半日_雪
准备好葡萄干一起来做软软——Yolk葡萄卷
8.4
综合评分
155
人做过这道菜
Yolk就是蛋黄啦。软软用了约3个蛋黄呢。整体颜色都好好看。
成品也超软。超香。葡萄干不要吝啬。多了才过瘾
最好不要偷懒用全蛋液去代替蛋黄。香味和颜色会有差哦。
多出来的蛋白冷冻起来。留着做饼干，烤土司都可以
配方来自 王传仁
成品也超软。超香。葡萄干不要吝啬。多了才过瘾
最好不要偷懒用全蛋液去代替蛋黄。香味和颜色会有差哦。
多出来的蛋白冷冻起来。留着做饼干，烤土司都可以
配方来自 王传仁
用料
| 高筋面粉 250G | |
| 细砂糖 45G | |
| 盐 3G | |
| 脱脂奶粉 7.5G | |
| 蛋黄 50G | |
| 牛奶 25G | |
| 冰水 85G | |
| 耐高糖酵母 3G | |
| 黄油 30G | |
| 葡萄干 65G | 温水浸泡约2小时，沥干水分 |
准备好葡萄干一起来做软软——Yolk葡萄卷的做法
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除黄油和葡萄干外所有材料混合。揉光滑后加入黄油，揉至扩展阶段。可拉出薄膜
加入沥干水分的葡萄干 揉匀后。放入盆中。盖保鲜膜放温度约为28度的地方发酵
发酵至两倍大。戳洞不回弹即可
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发酵好的面团用刮板取出。称出总重量平均分成四份。排气滚圆。松弛15分钟
取一个松弛好的面团。擀开成长方形。翻面后。在下端用刀片切口。
在由上往下卷起。捏紧接口。
排入烤盘。盖保鲜膜放温度约35度的地方。加碗温水增加湿度。二发至两倍大
发酵结束后取出。可以看到左二我放的时候没有把捏口出朝下。所以发酵好就露短了。大家要注意哦
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表面均匀的刷上全蛋液。放预热好180度的烤箱。烘烤约18分钟。
面包上色均匀后取出放凉
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超香软。我一口气吃了半条。蛮大一只得。看着好过瘾
葡萄干用阳光少女。这个好吃哦
