可可华夫饼（打发蛋白版）

将蛋清蛋黄分离，分别装在无水无油的的盆中，用蛋抽将蛋黄打散，依将加入水和油打散，筛入可可粉和低粉，用蛋抽左右前后划动，让粉充份溶到蛋液中，静置。

蛋清用电动打蛋器低速打至粗泡，然后分三次加入糖粉，高速打发至蛋白到硬性，在最后一分钟低速打，让蛋白更细腻一些。

将三分之一打发好的蛋白与面糊用刮刀从两点钟位置往八点钟位置翻拌，均匀后将糊倒入蛋白盆中以同样的手法翻拌。再倒入硅胶华夫饼模，送入预热150度的烤箱烤15分钟。

烤好后倒扣，凉后脱模。