奶酪夹心巧克力蛋糕

先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。

翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

再次翻拌均匀即成可可戚风蛋糕面糊。

把面糊倒入边长为6英寸的方形模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。

放入预热好上下火165℃的烤箱倒数第二场，烤30-35分钟出炉。

出炉的戚风倒扣冷却后，脱模（按这个面糊量制作出来的戚风不会太高）。

将戚风蛋糕的顶部切掉，然后横切成均匀的4片。

因为蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每一片都会很薄。要尽量切均匀

接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖用打蛋器搅打至顺滑。然后加入25克淡奶油，继续用打蛋器搅打，使奶油奶酪变得更柔软。

把鱼胶粉放入小碗，加入冷水拌匀，静置5分钟左右，使鱼胶粉完全泡发。用微波炉加热十多秒或隔水加热直到鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。最后加入朗姆酒，搅打均匀。

将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。

把淡奶油和奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均匀。

拌好以后就是奶酪夹心馅了。

将一片巧克力戚风蛋糕铺在边长为6英寸的方形蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。

再倒入1/3奶酪夹心馅。铺上第三片巧克力戚风蛋糕，倒入最后1/3奶酪馅，铺上第四片巧克力戚风蛋糕。

全部铺完以后，将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜，使奶酪馅凝固定型。

冷藏好以后，脱模并将蛋糕切成16小块。