西式蒜香粉
0
人做过这道菜
陶米醬
西式蒜香粉是西式调味品与中式烹调技法有机结合的调味粉，特点是蒜香味醇厚，酥香而不油腻，咸鲜略辣，回口微甜，妙不可言。一般适用于海鲜类、淡水类、蔬果类等原料，可扬物类之本味、抑物类之恶味。
用料
西式蒜香粉的做法
-
蒜瓣剁成细茸，放在清水中浸泡片刻以使炸制时不粘锅底
-
蒜茸沥干水，放入烧至三四成热的油中炸至金黄，捞出沥干油放在吸油纸上
-
油锅中放入面包糠炸至酥香、色金黄，捞出沥干油放在吸油纸上
-
白豆蔻、八角、丁香、小茴香分别用搅拌机打成粉末状，与咖喱粉掺拌一起，小火炒出香味
-
炸好的蒜茸和面包糠与炒好的咖喱粉等粉末混合并搅拌均匀，依次加入腰果末、熟芝麻、白糖、精盐、味精、鸡粉调制均匀而成
小贴士
1.炸好的蒜茸和面包糠须在吸油纸上晾干，最大限度吸收油质，使调制的蒜香粉不油腻且酥香
2.掌握好炸制蒜茸的火候，火候轻则不酥香，火候过老则有苦味，影响蒜香粉口味
3.配方里的盐量偏咸，可根据个人口味减量调配
2.掌握好炸制蒜茸的火候，火候轻则不酥香，火候过老则有苦味，影响蒜香粉口味
3.配方里的盐量偏咸，可根据个人口味减量调配
