梭子蟹炒年糕

1、梭子蟹洗净沥干，用刀在三角区下端向上掀开蟹盖，打开后去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半大块，2只大钳子用刀将其背敲碎敲碎；
2、准备好葱和生姜，生姜切片，小葱切段。年糕切片（今天用的是真空包装的条头年糕片）；
3、水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右，把年糕拿出放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉（此步骤是为防止年糕爆炒时粘联）；
4、热锅放入适量的山茶籽油，油温五成时放入姜片爆香，放入螃蟹翻炒五分钟（梭子蟹壳渐渐变红）；
5、放入焯过水的年糕，放黄酒，翻炒数下后再放入酱油，根据个人口味咸淡适宜，加入少许白糖，继续翻炒，可加少量开水转大火烧数分钟左右，撒上葱即可出锅^_^