裂纹轻芝士蛋糕

分离鸡蛋的蛋清蛋黄
装蛋清的碗要干净无油无水

室温软化奶油奶酪
加入20克细砂糖、蛋黄
用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒

加入过筛后的低粉，搅拌均匀

加入100克淡奶油，用搅拌器打匀
奶油分两三次加，边加边搅拌，充分与奶油奶酪混合

打发蛋清，分三次加入细砂糖，打至可拉出弯弯尖角的湿性打发状态即可

将1/3份打发好的蛋清加入奶酪糊里
用橡皮刮刀从碗底往上快速切拌，使两者混合均匀
将混合后的奶酪糊倒入余下1/2的蛋清中快速切拌均匀
不要画圈搅拌，以免消泡

将模具底包上一层锡纸
并在模具内壁涂上一层黄油防粘
将拌好的芝士蛋糕糊倒入模具中

烤盘中装上热水，放入预热后的烤箱底层
在中层放入烤网，并放入芝士蛋糕模具
上下火150度烤45分钟
上下火170度再烤15分钟给表面上色

蛋糕烤好后不必急于从烤箱中取出
待蛋糕稍冷后再拿出
放入冰箱冷藏4小时后脱模切块