轻乳酪蛋糕(无低粉版)

Name: 轻乳酪蛋糕
Ingredients: 250克奶油芝士; 80克黄油; 50毫升淡奶油; 25克玉米淀粉1; 100毫升牛奶1; 50毫升牛奶2; 140克蛋黄; 150克蛋清; 100克砂糖; 10克玉米淀粉2; 数滴柠檬汁

8.5 综合评分

958 人做过这道菜

文yimi

本来真的有想偷懒不传方子了。不过话说“创建菜谱的是厨房里的天使诶”。哈哈，这句话对我很受用的！
当然更主要的原因是，昨天Ms.A扑柔留言说：“轻乳酪不放低粉？好想试试！”我突然意识到：我用的爱厨的这款方子，是不含有低粉的！所以不能偷懒诶！
相比大部分配方（包括我以前喜欢的杨桃文化的方子),这款配方的蛋糕不论是外观还是入口，显然都要绵密顺滑太多太多了！
更多制作的提醒和提问请参见菜谱下方“小贴士”。

用料

奶油芝士	250克
黄油	80克
淡奶油	50毫升
玉米淀粉1	25克
牛奶1	100毫升
牛奶2	50毫升
蛋黄	140克
蛋清	150克
砂糖	100克
玉米淀粉2	10克
柠檬汁	数滴

轻乳酪蛋糕(无低粉版)的做法

固底8寸圆模内壁用配方外的黄油涂抹均匀，并撒上面粉（这里用低筋粉、高筋粉都行），放入冷藏室备用
奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状，完美状态是没有乳酪颗粒，但若有也没有关系
玉米淀粉1（25克）用牛奶2（50毫升）调开，加入上一步完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块
蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀
完成的蛋黄奶糊从热水中移开，浸入冷水盆中冷却
打开烤箱，预热至180°
蛋清打至粗大发泡后，分三次将砂糖与玉米淀粉2（10克）加入（事先先将砂糖与淀粉混合），再滴入柠檬汁，打至中性发泡
将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀
完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180°烤25—30分钟表面上色后，转150°烤50分钟
烤好后，待蛋糕转凉后倒扣两次装盘即成。送入冰箱冷藏期待更完美的口感

小贴士

1.这个配方可以做8寸。虽然比较薄一点……但是人多的话够分啊！做6寸圆模的话减半就可以。
2.轻乳酪的蛋白打发不要太过头，不然容易裂。
3.烤箱里建议放个温度计，校准温度。当然，你熟悉你家烤箱状态的话，就没所谓了。
4.最后呢，我烘焙啊做饭啊肯定不是什么技术派的，不强求一定要做出什么教科书级别的完美蛋糕。你说真的有点裂了有什么关系啦，根本不影响整体口感。要美观吗？顶上抹点淡奶油放点水果不就好了。哈哈！反正做饭什么的，讲到底还是心意最重要。