鱼香茄子

先来制作鱼香酱，锅中加少许油，待油热后加入葱姜蒜末，炒香。然后加入肉糜，煸炒至肉糜变色。加入辣豆瓣酱，糖，酱油，醋，黄酒，炒到肉糜熟透，油也出来了，就是好了。 鱼香酱可以多做一些装起来，留着下次做鱼香蹄花，鱼香肉丝，适合平时上班没空打理厨房的朋友。这个酱放冰箱，一周是没有问题的。

茄子很吸油，所以煮的时候要是油不够就不好吃，不会酥软，但是油多了又不健康。折中的办法，是把茄子先切小块放微波炉转几分钟。转的时候加少许水，盖上保险膜。至于转几分钟，只要看到茄子变软就可以了，一般3-5分钟，看火力了。

锅里放少许油，加入葱花，炒香后倒入茄子，拌匀后再加入步骤1中做好的鱼香酱，炒匀，少许勾芡，出锅。