红烧肘块

把猪前肘去骨，改刀切大块，肉块尽量大些，这样烧起来不容易柴，我切的块有乒乓球大小。

改刀后用凉水浸泡30分钟至1小时，目的是浸出肉中的血水，去除肉中的腥味。

将肉凉水下锅焯水，开锅2-3分钟捞出，趁热用热水洗净。

锅内加少许底油，烧制6成热调至中小火放入肉块翻炒，炒至肉块表面发干时（约2分钟）调至中火放入两勺料酒，接着陆续放入姜片葱段蒜瓣，待炒出葱蒜香味再放入少许花椒大料和两个干辣椒。

翻炒几下后加入6-8勺生抽烧开再放入3勺老抽加快翻炒使肉块上色，炒至肉色均匀后加入高汤或热水6两大火烧开（因为我后续是用电压力锅，所以水加的较少，如打算慢火炖熟，加水要漫过肉块），加入冰糖5-6小块。

将煮开的肉块倒入电压力锅，定时15-20分钟。我用压力锅图省时省事，如要小火慢炖建议1.5小时。

将压好的肉块连汤一并倒回炒锅（小心别烫着），大火烧开调至中火收汤，尝一下咸淡适量加盐，见汤开始粘稠即可出锅。