【酸莓妈妈私房菜】炸香芋卷

芋头去皮，切块，隔水蒸熟，压成泥。

加入适量糖搅拌，想要更柔滑口感可以加入奶油。摊平晾凉。

春卷皮对半切开，取一勺芋泥放在底部中央抹成长条状，大约占底边三分之一。

先将底边包住芋泥向上翻一下，接着将一侧的春卷皮折过来。取一点芋泥放在折过来的春卷皮上，将另一侧折过来轻轻压住。

将上部春卷皮折下来，用一点芋泥粘住。翻过来封口朝下摆好。（我包得太丑了…）

锅中倒油，大火，当油烧热后转中火，下锅炸至表面金黄。春卷皮变色速度很快，注意不要炸太焦。
我用平底锅倒了半厘米多厚的油，将芋泥卷摆进去以后刚好没过一半，炸一会翻面就行。