菜芽_
可可烫面戚风
8.7
综合评分
17
人做过这道菜
利用加热面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力，使它即使吸收了更多的水分的特点来制作蛋糕，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。
用料
可可烫面戚风的做法
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取15g绵白糖+50g牛奶+30g色拉油，煮到糖溶解
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温度65-70℃左右，倒入混合筛好的蛋糕粉中，混匀，烫面完成
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分开蛋黄和蛋白，蛋黄加入烫面中混匀
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蛋黄糊完成，放冰箱备用
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剩下的30g糖分3次加入蛋白中，打发到中性
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取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中混合，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀
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入模具，中下层150℃烘烤60分钟
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烤完立刻拿出，离地15cm落下，然后倒扣冷却脱模
小贴士
我用的是大号的鸡蛋，2个蛋白的量大约80g左右，蛋黄共40g左右，如果家里的鸡蛋偏小可用用三个鸡蛋来制作
