米二乔
秘制叉烧琵琶鸡腿(零失败！超快手烤箱菜)
8.0
综合评分
204
人做过这道菜
似乎咱们提到烤箱时，下意识就会和面包蛋糕甜点之类联系到一起。其实烤箱的用处大了去了，尤其是对于肉菜的料理。完全可以解放你的双手，在你忙着做菜做饭做羹汤的同时，自行搞定一道压轴的肉菜，一点也不占用你的时间。
研究这道叉烧琵琶腿的起因，是*FC的那个畸形鸡翅的图片。虽然我们家人几乎不吃“老麦”或“老肯”之流，但那张照片还是深深地刺激到了我。“老肯”会这样做，别的店家就不会吗？介于当今世界人们的“智慧”之广博，我实在是不敢下结论。所以，我们能动手的还是自己动手好了，想吃什么做什么，既有乐趣，还可以调整到最合适自家人的口味。
这个叉烧琵琶腿外皮Q弹，肉质嫩滑，丝缕间醇美多汁，由于腌制时间充分，滋味入骨，口味甘香。如果你尝试了，会发现那样的一种口感，竟然完全吃不出来是烤箱制作的，倒更有几分老牌手制作坊里烧鹅的味道。
模具规格 1个能平铺得下所有鸡腿的耐烤容器
烘焙温度 190℃
烘焙时间 15min+15min=30min
研究这道叉烧琵琶腿的起因，是*FC的那个畸形鸡翅的图片。虽然我们家人几乎不吃“老麦”或“老肯”之流，但那张照片还是深深地刺激到了我。“老肯”会这样做，别的店家就不会吗？介于当今世界人们的“智慧”之广博，我实在是不敢下结论。所以，我们能动手的还是自己动手好了，想吃什么做什么，既有乐趣，还可以调整到最合适自家人的口味。
这个叉烧琵琶腿外皮Q弹，肉质嫩滑，丝缕间醇美多汁，由于腌制时间充分，滋味入骨，口味甘香。如果你尝试了，会发现那样的一种口感，竟然完全吃不出来是烤箱制作的，倒更有几分老牌手制作坊里烧鹅的味道。
模具规格 1个能平铺得下所有鸡腿的耐烤容器
烘焙温度 190℃
烘焙时间 15min+15min=30min
用料
秘制叉烧琵琶鸡腿(零失败！超快手烤箱菜)的做法
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先调酱汁。将蒜压成蒜蓉（最好用压蒜器，因为用刀拍的蒜味道不够大），与叉烧酱、老抽、料酒、白砂糖、食盐混合均匀成酱汁。
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将琵琶腿（注意，琵琶腿是鸡大腿，比较大，不是那种小小的长相疑似鸡腿的鸡翅根，鸡翅根的口感比较干，肯定不如琵琶腿好吃，所以我们这道菜要成功的话一定要用琵琶腿）洗净、沥水。用刀在上划斜的刀口，刀口深度要至骨。鸡腿的四面都要划上几刀。
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带上一次性手套，将酱汁充分抹匀在鸡腿上，然后取一个大碗，把鸡腿以及剩余的酱汁都放入碗中。保鲜膜封好碗口，立即放入冰箱冷藏，腌制2天。（也就是说假如你是周一晚饭前腌制的，那么周三的晚饭就可以烤制啦）
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*腌制好后，取一个可以平铺下4个琵琶腿的耐烤容器，玻璃的瓷的钢的什么的都可以。把琵琶腿平铺在容器里，将剩余的酱汁浇上。
*烤箱上下火预热190℃，将容器放入烤箱中层烤制15分钟，然后取出，将琵琶腿逐个翻个面后，继续烤制15分钟即可。
小贴士
1.最近看有厨友反应鸡腿的口感咸，我分析有几个原因。
第一，关于克数的问题，我用的厨房秤是精确到0.1g的，比较精准，所以称量小重量的会很高敏，市场上一些普通厨房秤，小重量时会有测不准的情况，换言之就是你称量的所谓“1g”的实际重量其实远远多于“1g”或少于“1g”。你且看试过的厨友中有人遗憾“不咸”，有人高呼“太咸”即可验证此结论。
第二，烤制成功后请将剩余酱汁沥出，不要一直泡着鸡腿，因为那样只会越泡越咸。
第三，关于鸡腿的问题。我指的琵琶腿是鸡大腿，并非鸡翅根，请大家注意分辨。这两个部位的肉质纹理极其不同，所需腌制时间自然不同，所以不可替换，替换了肯定会咸。还有就是，如果你需要将鸡腿个数减量，相应的调料量也要减，不然肯定会咸。
第四，这里我用的是叉烧酱，并非烧烤酱，烤肉酱等等等等，如果要替换，请自行斟酌酱油及食盐的量，因为每种酱甚至不同品牌的一类酱都会有不同的咸度。(ps:我用的是恰好香港买回一直没用完的李锦记叉烧酱，不知与大陆版的有否有区别)
第一，关于克数的问题，我用的厨房秤是精确到0.1g的，比较精准，所以称量小重量的会很高敏，市场上一些普通厨房秤，小重量时会有测不准的情况，换言之就是你称量的所谓“1g”的实际重量其实远远多于“1g”或少于“1g”。你且看试过的厨友中有人遗憾“不咸”，有人高呼“太咸”即可验证此结论。
第二，烤制成功后请将剩余酱汁沥出，不要一直泡着鸡腿，因为那样只会越泡越咸。
第三，关于鸡腿的问题。我指的琵琶腿是鸡大腿，并非鸡翅根，请大家注意分辨。这两个部位的肉质纹理极其不同，所需腌制时间自然不同，所以不可替换，替换了肯定会咸。还有就是，如果你需要将鸡腿个数减量，相应的调料量也要减，不然肯定会咸。
第四，这里我用的是叉烧酱，并非烧烤酱，烤肉酱等等等等，如果要替换，请自行斟酌酱油及食盐的量，因为每种酱甚至不同品牌的一类酱都会有不同的咸度。(ps:我用的是恰好香港买回一直没用完的李锦记叉烧酱，不知与大陆版的有否有区别)
