香辣蟹（家庭版）

洗净螃蟹，放气（活剥螃蟹前请先杀死它），即把它肚子朝上，用筷子往肚脐盖上方正中央插入，螃蟹可迅速死亡。

剥壳，去肺叶，取出蟹黄放入壳中，一只螃蟹可切6-8块，二只大夹子用刀背拍裂，方便入味。

冷锅冷油小火翻炒花生，直至花生炸裂声停止，起锅冷却。

放入花椒、干辣椒、䓤段翻炒，出香味后倒入蟹肉大火翻炒，放入酱油入味。

加入笋丁、蟹爪继续翻炒，出香味后加入盐，酱油，加水和料酒，蟹壳背向上放上，盖锅闷烧10分钟。

锅内尚有水分时倒入花生米，炒至水分基本耗干后起锅装盘。