【小嶋】蘑菇细香葱芝士蛋糕

菌类准备油煎，撕开或切开到合适大小皆可，给模具铺好烘焙纸

细香葱切小段

装饰用的杏鲍菇切薄片，圣女果横着切开

在平底锅内放少许油加热

放入撕开或切开的菇类翻炒，加盐和胡椒各一撮，煎软后淋上柠檬汁，开大火烧干水分后关火盛出（在盛出前我洒了香料，然后放在铺好厨房纸的碗中）待用

将所有粉类（低分、泡打粉、芝士粉）混合（书中提到放在保鲜袋，使之充满气体，充分摇匀。芝士粉结块的话捏碎即可。）

搅拌盆中加入全蛋115g，用搅拌器充分搅拌

加入牛奶70g，色拉油70g搅拌均匀（加入色拉油而不用黄油可使味道温和，且可以突出其他材料风味）

加入食盐，白胡椒各一撮（没有白胡椒我用了黑胡椒粉）搅匀，操作一旦停下很容易油水分离，注意一口气完成操作；另外这里可以选择炒一些洋葱加入，见tips

趁但糊表面析出油之前加入之前混合好的粉类

这里提到了一个搅拌方法可以防止面糊起筋以供参考，我就不秀自己的爪子了；准备三根筷子，小手指和无名指夹一根筷子，中指无名指夹一根，拇指和食指夹一根。立起来的时候筷子近似三角形捏住

拿好筷子按顺时针划大圈搅拌35-40次，不要忘记把盆壁上的也刮下来；每划一圈将盆逆时针转1/4圈

35次左右后，里面还有一些粉末颗粒也不要紧，将煎好蘑菇和切段的细香葱倒进去，刮刀大幅度从盆中间向外侧搅拌7-8次，不要忘记把盆壁上的粉末也挂进去

烤箱预热180度

将面糊倒入铺好纸的模具中，端起模具向操作台轻轻摔一下，让面糊表面平整填满模具，不留空隙

摆上装饰用的圣女果和杏鲍菇（我还是用了白蘑菇）

杏鲍菇表面刷一层色拉油（分量外），撒上少许盐

放入180度烤箱中50-55分钟，表面和两侧上色即可，脱模晾凉(我最终用了190度烤了45分钟)

建议热食，可趁温热放入保鲜袋进冷藏，第二天吃之前切片，烤箱翻热即可，储存3天左右