J悟饭
芙蓉鸡片
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用料
芙蓉鸡片的做法
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鸡脯肉剔净筋膜，用刀背砸成泥茸。置碗中加入盐、料酒、味精、淀粉和少许鲜汤拌匀，然后再加入蛋清用筷子搅散待用。
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冬笋、火腿均切成象眼片，葱切马蹄片，姜切米。
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将鲜汤舀入碗中，加入盐、淀粉、味精兑成调味芡汁待用。
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净锅烧热，用油滑光添入猪油烧四成热，用手勺一片一片舀入油锅蛋糊用手勺不停的顺锅边推动，使其浮起呈泡状时略受火然后沥油。
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原锅留油少许烧热投入葱姜煸香，随即加入配料略炒，淋入调味汁。见其糊化时倒入鸡片轻翻均匀，出锅盛盘。
小贴士
1、锅要净要热，同时要掌握好火候。
2、配料不宜多，应突出主料。
3、油不能太大，芡汁要适中。
2、配料不宜多，应突出主料。
3、油不能太大，芡汁要适中。
