新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)

Name: 新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)
Ingredients: 500g粿条（河粉/米粉）; 好多颗鱼丸; 好多只虾; 一头鱿鱼须; 好多个花蛤; 一截广式香肠; 两个鸡蛋; 1把豆芽菜; 1把韭菜; 适量samba酱; 适量甜酱油（我用的海南鸡饭酱油）; 适量生抽、老抽; 适量蚝油; 半头大蒜

10 人做过这道菜

向大可

炒粿条是新加坡最常见的风味小吃之一，炒粿条的味道和营养价值不一般，它以大量的海鲜、豆芽菜、还有腊肠下锅热炒，技术高超的师傅们将全部食材在锅里上下翻滚，待粿条10分熟，蔬菜9分熟而海鲜8分熟时一起捞出。
因为炒制时会加入特制的“黑酱油”-所以炒粿条特点就是色重味浓，看起来一大盘黑暗料理。但是味道你懂的，啊哈！
发现网上很少有专门新加坡口味粿条的菜谱，这道方子是跟着Jw万豪酒店一个亚洲美食厨师学的

用料

粿条（河粉/米粉）	500g
鱼丸	好多颗
虾	好多只
鱿鱼须	一头
花蛤	好多个
广式香肠	一截
鸡蛋	两个
豆芽菜	1把
韭菜	1把
samba酱	适量
甜酱油（我用的海南鸡饭酱油）	适量
生抽、老抽	适量
蚝油	适量
大蒜	半头

新加坡炒粿条/河粉/米粉 (Char Kway Teow)的做法

大蒜切片，海鲜（虾、鱿鱼、鱼丸、花蛤）提前用盐、油、蒜片腌入味
此时处理其他食材：香肠切片，豆芽和韭菜洗净、沥干、切段，samba 酱、蚝油、生抽、老抽、甜酱油混在一起，事先调好。如果用的河粉/米粉，也提前开水焯烫后捞出，沥干备用
将腌好的海鲜放进已放油的锅，煸炒至7、8成熟即可出锅
鸡蛋打散，另起一锅，油烧热后煎蛋，滑散成块，鸡蛋快熟的时候把粿条丢进去
粿条大火翻炒，炒至略微焦香
放入海鲜、广式香肠，将事先准备好的调料倒入调味
最后放入豆芽、韭菜、蒜片，翻炒片刻即可出锅