酥黄菜

鸡蛋五个.（单独取出两个的蛋清，一会儿另有用处。）搅成蛋液

锅里少放一点油，用勺舀适量蛋液倒入锅中，转圈，摊成薄薄的蛋饼.趁蛋饼上面没有完全熟，掀起一面折向另一面

对折后再用木铲轻轻压一压贴合

所有的蛋液都摊成蛋饼

在刚刚留下的蛋白中加入同等量的淀粉.搅拌均匀

把煎好的所有蛋饼都切成菱形块

锅里烧油.待5成热时转小火.一片一片的把蛋饼沾上刚刚调好的淀粉蛋白糊.放置油锅炸至鼓起后捞出

全部炸好后.在倒入锅里炸下捞出.（这样会更酥）

油锅留少许油放点水.放入白糖.熬至糖液变黄.粘稠.大泡变小（这个熬糖不是很难.多做几次就有经验了）放入炸好的蛋饼.快速翻炒让其全部沾上糖液.倒点芝麻.出锅