自制凉皮

先取适量面粉（看自己需要做几人份了，我做了三人份的，盛汤的汤勺三平勺面粉），逐次加水和成面团软硬随意，和好面后在盆里加水开始洗面筋。不断揉洗，洗到面团不再变小，将面汁过细筛，将所有面疙瘩重新揉成一团继续洗，可直接放在水龙头下洗至水变清水为止，你会感觉到手里的面团越来越有韧性。

将洗好的面筋浸泡在凉水中，留下的一盆面水也放冰箱过夜，或净置4小时以上。第二天拿出来后把面汁上面的清水都掉，再把面汁搅均，上笼隔水蒸，2-3分钟面皮表面起大泡就可以了。

蒸好的凉皮连容器一同取出立即放入凉水中1分钟，蒸面皮的容器要记得涂一层香油，好脱模。之后重复直到把面汁蒸完，记得每次必须把蒸盘擦干净并涂抹香油防粘。

一次把面汁都蒸好

面筋加3g安琪酵母揉匀，上笼蒸20分钟。凉皮切条，黄瓜切丝，绿豆芽开水烫熟过凉，芝麻酱用凉白开调好，加白糖，白醋，生抽，辣椒油调味，充分搅拌均匀，开吃！！