鱼香肉丝

1.混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3.翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
4.泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。
5.方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。