巧克力戚风

首先将黑巧掰碎，加入植物油一起隔热水加热至巧克力融化。（我这里用的德芙黑巧，烘焙用的巧克力也可以，要是牛奶巧克力的话，加入到蛋黄里的糖适当减少）

将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，往蛋黄中加入18克细砂糖，搅拌至糖融化。

蛋黄中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再到下一种。

往里面加入过筛好的低筋面粉和可可粉。

搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊。

蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，24克细砂糖分三次加入，打至如图状态。

蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀（由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快）

将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下模，震走粗泡，然后放入预热好的烤箱，165度35分钟。

烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉。

凉透后，即可脱模，切块食用。