leekie-李可
咖啡杯子蛋糕
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用料
咖啡杯子蛋糕的做法
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事前准备：黄油和蛋回复常温；低粉混合泡打粉过筛；即溶咖啡用热水化开后与牛奶混合；烤箱预热180℃。
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黄油用打蛋器打发至颜色变浅、呈乳霜状。
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加砂糖、盐搅打均匀。加打散的蛋液，打蛋器确实搅拌混合至与黄油融合。
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分次加入并混合:1/3粉类-->1/2咖啡牛奶-->1/3粉类-->1/2咖啡牛奶-->1/3粉类（混合方法:橡皮刮刀以切拌手法从盆低将材料向上翻起快速拌匀）。搅拌到看不见粉末即可。过度搅拌会让膨胀效果变差，所以动作一定要快。
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玛芬模型里放入油力士纸，利用2只汤匙将面糊等分舀进模型里。180℃烤30~35分钟。用竹签戳，没沾上面糊即可。
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冷却后用茶滤筛上糖粉。
小贴士
我的个人小经验：
1，原方分次加拌粉类和液体的方法，个人认为很好。一次全部加入不易拌匀；但要注意动作要快，过程中即使有一些残粉或残液（液体其实拌个3-4下就行了）也问题不大，最后一次无残粉残液即可。
另外翻拌的时候切勿画圈，刮刀横截面直接走直径，翻一次左手转盆30度。熟练了很快的，成品蓬松有型。
2，装模6-7成满即可，也不用填平，烤的时候自然会膨胀。
1，原方分次加拌粉类和液体的方法，个人认为很好。一次全部加入不易拌匀；但要注意动作要快，过程中即使有一些残粉或残液（液体其实拌个3-4下就行了）也问题不大，最后一次无残粉残液即可。
另外翻拌的时候切勿画圈，刮刀横截面直接走直径，翻一次左手转盆30度。熟练了很快的，成品蓬松有型。
2，装模6-7成满即可，也不用填平，烤的时候自然会膨胀。
