回锅肉（豆油伯辣豆瓣酱食谱）

五花肉切片，木耳、葱、辣椒、蒜头、豆干都切成小块。

先把五花肉放到不沾锅，不另外加油，使用肉本身的有油下去煸炒这样炒出来除了比较健康，炒出来的肉味也会比较重。

炒到肉变白之后，把油爆出来，接着把豆干放下去，继续煸炒。（如果使用一般铁锅、铝锅的话，就需要放一点点油下去润锅，因为这种锅子他毛细孔太大，就不容易把肉的油逼出来）

把豆干的香气炒出来之后，把辣椒、蒜头、蒜头加进去煸炒煎到香气出来。接着把木耳加入继续炒。

加入缸底酱油一茶匙、辣豆瓣酱一茶匙后，继续炒香，如果希望味道重一点，酱料可以加多一点。缸底酱油与豆瓣酱的比例都是1:1

炒到葱的香气出来后即可，葱尽量不需要事先爆香，最后才放即可。葱绿炒的时间可以比较短（在家大火炒约10秒），葱白炒的时间稍微长一点。因为葱炒太久口感会凹凹的，就比较不好吃。只要香气出来就可以起锅了。