模具外面用3大张烘焙纸(或者一大张报纸)折起来包好模具,然后用铝箔再包好(隔热);模具里面也垫一层铝箔或者烘焙纸(可以方便拿出蛋糕);
古早的蛋糕下面有放10克粗黄色砂糖,(配方外分量)吃起来有沙沙的口感,大家不要放也可以
* 牛奶和蜂蜜放入小不锈钢碗;
* 1个蛋黄放在不锈钢盆子里面。室温放置,锅中烧点热水,锅边开始冒几个小泡泡就关火,手摸有点热;
* 放蛋黄的盆子放入热水锅隔水先用打蛋器低速打匀蛋黄10秒,
* 盆子拿出热水锅,然后打2个室温鸡蛋进去蛋黄盆,低速打发至粗泡,放入细砂糖和黄砂糖,
放入热水锅,隔水低速一分钟,
然后蛋糊盆子离开热水,(打蛋盆离开热水时候,把蜂蜜牛奶碗放进去热水锅,保持一点热度)
高速打发至浓稠,再转低速,打到蛋糊明显有阻力,蛋糊细腻、浓稠,蛋头3公分不掉,滴下的蛋糊不容易消失,(中途可以再放入热水锅打一分钟)
烤箱150度预热,(我烤盘一起加热)
把热水锅中的蜂蜜牛奶用:刚刚打蛋糊的打蛋器低速打10秒,再倒入蛋糊,低速打发10秒,(打蛋器最好不要离开面糊,转动盆子打均匀就好),然后一次性筛入面粉,用打蛋器低速打发30秒,使面粉均匀;
可以用手动打蛋器(蛋抽)拌面粉
震一下蛋糊盆子,从高处连续倒入模具,用筷子随意划几下面糊,然后震一下模具,放入烤盘,横着放入发热管下面,这样颜色均匀,烤箱最下层150度烤50-60分钟左右,如果觉得颜色太深,可以盖铝箔,(大的烤箱可以放倒数2层)
出炉立刻震一下模具,然后刷一层蜂蜜,用油纸盖好,倒扣,拿开模具,(油纸不要拿掉)用保鲜膜包好,放置一晚,第二天再吃。蛋糕太软,吃的时候用热刀切,切一刀擦一下,把边先切掉。
450克吐司模:剪二块和吐司盒长宽相同,带转角的纸盒,放入吐司盒四周。
放入盒子里面四周围,
用烘焙纸垫住里面(四角容易压破,可以用纸团轻压紧)
蜂蜜,牛奶,糖全部放入小碗;
5个鸡蛋放入大深盆;
面粉过筛放入小盆;
锅中水烧开,关火。
蜂蜜混合物小碗放入锅中,用手持打蛋器搅拌到糖融化,大概二分钟。
小碗拿出来,把鸡蛋盆放入锅中,低速打发到粗泡,倒入蜂蜜混合物,用中速打二分钟;
拿出热水锅,低速搅拌(打蛋器要和盆子垂直),慢慢转动盆子;
蛋糊大泡泡逐步变成小泡泡,到几乎没泡泡,放入热水锅,中速打二分钟,拿出来,低速打到浓稠,细腻,滴下去的蛋糊不容易消失;
烤箱上下火165度,热风,预热十分钟
分二次筛入面糊,用刮刀拌匀;
可以用手动打蛋器(蛋抽)拌面粉
(也可以二次筛入面粉,
用打蛋器低速打匀,
然后用刮刀抄底翻拌几次)
震几下蛋糊盆子,从高处连续倒入模具,
震几下模具,用筷子画几个Z,消除泡泡。
吐司盒放入烤盘,放入烤箱倒数第二层(小烤箱放底层)
165度,热风,50分钟
拿出烤箱震一下,蛋糕顶部擦点蜂蜜,
用油纸盖住,(顶部要把油纸摸平)倒扣,
用保鲜膜包起来,冷确后放冰箱。
冷确食用或第二天食用都好吃