紫薯银耳汤

1、银耳涨发30分钟左右进行淘洗，清除少许杂质以后，用温水浸泡2-4小时，待耳花全部胀开后，就可以进行烹制了。浸泡银耳的水俗称原汁，不应倒掉，因为在浸泡过程中，少量易溶于水的有效营养成分已经溶解在水中，可再用纱布滤去泥沙杂质后备用。

2、根据个人喜好掌握银耳的炖制时间，如偏脆或偏软点，但是紫薯的炖制时间一定要把握好，否则炖制时间过于长久，紫薯会全部被炖烂，溶于汤汁中，显得汤汁比较浑浊，而且紫薯的外型也全被破坏掉了。

3、银耳质量的鉴别：
银耳又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌。选购银耳(干品)时，可通过眼看、手膜、嘴尝、鼻闻来鉴别品质的优劣。
【眼看】：色白稍带黄，微有光泽，朵大肉厚，蒂头无黑色点和杂质者为上品；色黄无光泽、耳肉薄、朵形虽大但蒂头稍带耳脚，质稍次；色深黄甚至发红，耳花紧结成饼状，蒂头不洁，有黑点或杂质者为下品。
【手摸】：干燥的银耳体轻，质硬而脆。未干透的银耳不但分量重，而且容易发霉变质。劣质银耳用手摸时，触之稍有粘手之感。
【嘴尝】：有的人为避免银耳发霉，使其色洁白，便用硫磺熏制。熏制后的银耳初时洁白诱人，但久放后变深黄色或发红，发性也差，煮不糯。在选购时，若取少许银耳花放入口中，舌尖有刺辣感，为硫磺熏过；未熏过的无异味。
【鼻闻】：银耳无特殊气味，凡有微酸或有霉味的是因为贮藏过久、受潮发霉所致，不宜购买或食用。
服用变质银耳会引起中毒，轻者出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，重者会出现肝脏肿大、黄疸、腹水、抽搐、昏迷，以至肝脑肾受到严重损害而死亡。