香煎/干烧华子鱼

将华子鱼提前放入冷藏室解冻后，洗净、去鳞（我拿到手的净膛华子鱼已经基本去除了内脏和鱼鳞，可以稍微再冲洗一下），剪去鱼鳍、鱼尾。

在鱼背上各划三刀，盐腌制十分钟，然后用厨房用纸仔细将鱼身水分吸干。

热锅下油，等到油温足够滚热，把鱼煎到两面金黄，盛起待用。（如果喜欢吃香煎版本，此时只要搭配一点点柠檬汁就可以直接食用了。）

用生抽、蚝油、老抽、醋按照个人喜好调制成酱汁。

把小尖椒、红色彩椒、香菇、笋片切丁（小尖椒和红色彩椒可以预留一部分最后做装饰用），加入调制好的酱汁一起炒制，出锅前勾芡

将香煎好的华子鱼装盘，淋上酱汁，撒上红绿色辣椒小丁，还可以加上一点葱花做点缀。