鲑鱼寿司

大米与糯米混合淘洗干净，加水量为米2∶水1，糯米较大米吃水少，且煮好的米饭还要加上寿司醋，因此饭尽量煮得干一点；

煮饭的时间里制作寿司醋，将白醋10∶白糖5～6∶盐1混合加热至完全融合，最好不要烧开，以免醋挥发过多；喜欢甜味的多加点糖；

将三文鱼、黄瓜和黄萝卜切成1cm左右见方、20cm左右的长条，一般制作寿司的烤紫菜均小于20cm宽；同时将蛋黄酱、青芥末和白糖调成适合自己口味的酱料；

将煮好的米饭盛出摊开，晾凉至40°左右，加入寿司醋翻拌均匀；待米饭基本冷却后开始制作寿司；

反卷寿司与卷寿司的包法稍有不同，把米饭均匀地铺在烤紫菜上，在米饭上盖上一张保鲜膜，整个翻转成保鲜膜在下烤紫菜在上，把寿司馅材料摆放在紫菜上，抹上酱料，然后以卷寿司相同的方法卷起握紧，去掉保鲜膜，撒上香松，切成段即可。