蛋黄酥（英子版）

蛋黄酥

看似复杂的酥皮点心，其实只要配方正确，制作起来其实并不难的。酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。下面这个方子原本来自于“克莱儿的点心小栈”，经过多次实践我对配方进行了一些修改。
可做24个蛋黄酥或24个枣泥酥，总之是可以做出24个酥皮点心）：

做法：
（全部制作完成时间：约1个半小时。烤制时间：20分钟）

制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度（华氏375度），将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。

油皮做法：
将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

油酥做法：

将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

油酥皮做法：  

* 将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子。
* 将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。
* 包好之后压扁，折三折。
* 按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。

* 在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。

* 象包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。

* 在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部洒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。

烘烤：

摄氏220度（华氏450度左右）约烤20分钟。酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，烤好了也是白白的。你只要注意观察蛋黄的颜色，蛋黄变成金黄色即说明烤好了。