美味凉面（家常做法）

超市有卖这种碱水面的，如果在南方，菜场一般也有散装称重的。注意，选择面条压得比较实的面条，做出来的口感更好。

准备比较宽敞的锅，开火烧水，水开就下面条，根据自己的量把握，注意用筷子多扒拉下，别让面条粘在一起。不过这种面条只要不是一锅煮太挤，通常不会粘。如果水漫起来，适当加几次冷水，中途不时尝一下面条，咬下去七成熟就可以捞起了。

准备一个容器，宽敞些的，把面条捞出，趁热淋上调和油，最好在对着风扇，用筷子将面条抖散。淋油的目的就是为了面条根根分明，不会坨在一块儿，这步是整个过程最关键的一步。

上面做完之后面条放一边自然冷却，开始准备调料。姜蒜切末，一起放在小碗里，用凉白开冲开，水里加少许盐，味精。芝麻酱用调和油拌匀调开，稀释一下，记住千万不要用水去调芝麻酱，口感会差很多。油辣子就是日常做法，都准备好后开始拌。

一碗二两的凉面，姜蒜水两勺，生抽一勺，醋根据个人口味添加，芝麻酱2勺，小葱末少许，油辣子一小勺，糖根据个人口味选择加不加，我通常不加。全部调料加到面里就开始拌吧～有条件的话最好有拌好的凉菜配着吃～美味到爆！

图片上我配的是廖记棒棒鸡的凉拌豆干～太完美～