水煮牛肉

牛肉切厚度7毫米的薄片，用蛋清、淀粉、盐、糖、酱油腌渍15分钟以上

生菜洗净沥水，铺在容器底部。煮锅内加水，煮开豆芽，沥干铺在生菜上面。备用

蒜一半切片，备用

另一半蒜切末，葱斜切段。淀粉加水勾芡，备用

深口炒锅热锅倒油加热，先放入蒜片爆香。再加入豆瓣酱炒出红油后迅速加水、盐至少2勺、糖（盐的一半量）、醋、酱油半勺

沸腾后，开大火，一片片下之前腌好的牛肉。滚开后，勾芡汁搅匀倒入，轻轻搅拌之后，盛入生菜、豆芽做底的容器内。在上面铺上蒜末、干辣椒碎、葱和花椒

另起一干净炒锅烧热，倒入足够量的油。油温要烧非常热后，均匀淋在铺在牛肉上的花椒上，使每一粒花椒都被热油淋香。起锅开吃！