香麻软枣

7 人做过这道菜
一个不知名的点心,跟麻球基本是一个路子的,就是大小和形状还有馅心的差异。

用料  

奶黄馅 100g
面皮
糯米粉 100g
澄面 20g
糖粉 20g
猪油 3g
馅心
辅料
白芝麻 30g

香麻软枣的做法  

  1. 糯米粉和澄面和糖开窝,加入少量开水。(烫心法,糊化部分淀粉)

  2. 加冷水成团,,加入猪油,搓匀揉透后,醒2个小时以上。(如果条件允许,最好是能冷藏过夜)

  3. 搓条,下剂,皮子20g,馅心10g。包成汤圆后,先滚上芝麻,搓紧,然后再搓成枣形。如果先搓成枣形再上芝麻会比较费时间。

    香麻软枣的做法 步骤3
  4. 开油锅,2成油温,放一个小面团进去,冒小泡泡(不是大泡泡)

    香麻软枣的做法 步骤4
  5. 下软枣,用推子不停地推,推到麻球浮起来(如果不推,会受热不均然后爆裂)

  6. 浮起来以后,开大火。用勺子一边往下按,一边转圈。这样会变圆。

小贴士

芝麻一定要搓紧,否则下锅就全掉了

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 
该菜谱发布于 2014-08-15 07:12:04
270 收藏


香麻软枣的答疑

登录查看全部3条答疑