三文鱼头洗净、控水、切块,用料酒、蚝油、姜片、胡椒粉、大葱的葱白(滚刀切)一起腌制二十分钟
期间,剥大蒜,洗香菜。待用
逐块把鱼头放在干生粉里滚一下,起油锅,油量比平时炒菜多一点,先放姜片,再一块块地入鱼头块,中小火,等到煎成金黄色,把鱼头捞出。
锅里留底油,放入大蒜、大葱葱白煸香,再入鱼头块,加一勺料酒、一勺沙茶酱、一勺蚝油、一点点水、糖适量,收汁。
把铁锅内的鱼头移到砂锅里,再焖一分钟,最后放点香菜就可以上桌啦
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