彩虹肉皮冻

将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去

水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出

稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条

锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软

煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出

焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁

菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用

肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊

将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1

将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀

另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固

待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固

重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）

肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出

剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可

吃的时候，可配上调料2的酱汁