简单白吐司~17小时冷藏中种

8.4 综合评分
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简简单单的白吐司,虽然味道不如北海道,但是热量低,百搭,空口吃,做三明治都很好。
ps,这是一个450克吐司的量。

用料  

中种
高筋粉 175克
100克
干酵母 2克
2克
奶粉 5克
主面团
高筋粉 75克
1克
细砂糖 25克
水(我用55克) 55~72克
干酵母 0.5克
无盐黄油(或者橄榄油15克) 17克

简单白吐司~17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种揉成团,5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我是面包机饺子皮揉面15分钟,入冰箱冷藏的。

  2. 中种切小块,混合主面团,揉到完全,松弛30分钟。我是饺子皮揉面5分钟,一个面团面包程序,提前10分钟取出。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤2
  3. 松弛好的面团。比较光滑,操作请手上抹油。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤3
  4. 将面团排气分割六份,滚圆松弛15分钟。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤4
  5. 将松弛好的面团擀成椭圆形,卷起1.5到2个圈,继续松弛10到15分钟。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤5
  6. 两次擀卷,卷起2.5个圈,不要超过3个。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤6
  7. 排入吐司模,入温暖湿润处最后发酵,发酵温度不要超过40度。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤7
  8. 发酵到9分满,入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤8
  9. 出炉震一下,立即脱模晾凉,凉后密封保存。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤9
  10. 白吐司是最简单的面粉和水做出的吐司,组织也超赞喔。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤10
  11. 进烤箱5分钟后就涨势良好了。

    简单白吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤11

小贴士

夏天揉面请用冰水,面包机盖子开着散热。
水份不要一下子加进去,预留30克左右揉面几分钟后看情况增减。
发酵后略微粘手是正常的,可以操作时手上稍微抹油,或者用适量手粉,但都不宜太多,太多影响组织。

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简单白吐司~17小时冷藏中种相关分类

该菜谱发布于 2014-05-18 12:31:47
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