Miss小暖
奶油面包
6
人做过这道菜
约12个的量
用料
| 中种材料 | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 蛋液 | 50g |
| 砂糖 | 13g |
| 水 | 63g |
| 酵母 | 4g |
| 主面团材料 | |
| 高级面粉 | 25g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 奶粉 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 40g |
| 水 | 45g |
| 黄油 | 20 |
| 卡仕达馅 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 40g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 牛奶 | 250ml |
| 香草精 | 几滴 |
奶油面包的做法
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中种面团搅拌成团，25-30度发酵90分钟，面团略有酸味，呈蜂窝状
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中种面团撕小块加入主面团材料中，揉至面团光滑加入黄油。
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基础发酵 25-30度 30-40分钟
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分割成团，每个40g，松弛15分钟
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擀成椭圆形包入卡仕达馅，对折收边，翻面，切好纹路。最后发酵35度 50分钟
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200度 烤12分钟
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卡仕达馅的制作：
蛋黄加砂糖搅打至颜色变淡，筛入低粉，加几滴香草精
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加热过的牛奶倒入蛋黄液中，小火加热并不断搅拌，加热到质地粘稠离火。
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用保鲜膜包好入冰箱冷藏备用
