杨妈妈食记
绝味川菜—水煮肉片๑
8.2
综合评分
587
人做过这道菜
水煮肉片川菜金典〜做法也有很多！C妈也有自己的私家做法噢〜
喜欢的赶紧收藏吧！
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用料
| εїз主料：新鲜猪里脊 | 适量 |
| εїз辅料：豆芽、金针菇、木耳 | 可随自己添加喜欢的配菜 |
| 红薯粉 | 2勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 熟芝麻适量 | 适量 |
| 胡椒粉适量 | 适量 |
| 酱油1勺 | 1勺 |
| 姜、蒜 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 干辣椒、干花椒 | 适量 |
绝味川菜—水煮肉片๑的做法
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新鲜猪里脊一块，洗净用保鲜膜包好〜冷冻片刻好切薄片
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切好的肉片，加入2勺红薯粉（嫩肉粉 玉米淀粉都OK〜〜）
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鸡精大半勺
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白胡椒适量〜
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料酒2勺
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酱油1到2勺
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肉片抓匀〜〜多揉几下！封上保鲜膜放保鲜室腌制一会儿。（利用这个时间准备其它的）
忘记说了 加小半勺盐巴〜〜忘拍了〜〜
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油烧至4-5成热放入辣椒 花椒小火炒香
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炒好的辣椒花椒倒入捣蒜器里捣成辣椒碎，不用太细〜
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粗细这样可以了，没有捣蒜器辣妈用擀面杖擀碎
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配菜：我只用了3种〜都是下饭神器〜〜
发泡好的大木耳、金针菇、豆芽〜〜
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将焯过水的配餐放入餐具中〜找个大点的汤碗装噢〜〜
PS：木耳抄水4-5分钟，金针菇15秒，豆芽2-3分钟
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滑肉片，水快开时下肉片用筷子快速将肉片搅散开来〜动作迅速点哈 也别太激动了噢 哈哈〜〜〜
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下进去的肉片待锅中水冒泡就可以起了〜〜太久易老！
看这个 滑滑嫩嫩
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抄过水的肉片平铺到刚刚的配菜上备用
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少许油〜5成热放入豆瓣酱小火炒出红油〜
姜丝 蒜瓣下进去一起慢火小炒
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少许鸡精，小火翻炒后倒入适量烧开的水〜〜小火熬制（可以尝尝盐味不合适在自行添加）
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熬个7／8分钟将汤汁倒入肉片中
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撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎〜〜
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再撒上适量蒜末〜
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另起一锅加入适量食用油烧制7成热（锅内四周青烟四起就差不多了） 浇在肉片碗里〜〜
吱吱吱〜〜我喜欢 香味扑鼻〜〜〜
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撒点芝麻 好嘞〜
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大家一起来尝尝吧〜〜〜
小贴士
煮肉片的水不能拿来做红汤底，肉片加了红薯淀粉易浑汤
